現貨熱銷谷氨酰胺轉氨酶 食品級酶制劑 TG酶 1kg起訂

文名 性狀 類白色粉末

 外文名 Glutamine transaminase

 別 稱 轉谷氨酰胺酶

是否含防腐劑 否

 主要營養成分 谷氨酰胺轉胺酶，蛋白質

 主要食用功效 改善各種蛋白質的功能性質，催化蛋白質間（或內）酰基轉移反應

  谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000

的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價

交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化

穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風味、口感

質地和外觀等。

現已廣泛應用于水產品、肉食品、蛋糕、甜點及飲料等的酶制劑。

使用注意
TG系列食品添加劑屬于生物活性產品，應密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防

止吸潮和長時間與空氣接觸。應用時應將酶在體系中分散攪拌均勻。對水份含量

較低的體系來講，可先將酶均勻分散在水中，然后再添加到應用體系中。

TG添加量取決于食品的配方及其生產工藝，使用前請通過實驗確定。