TG酶 食品級 酶制劑 轉谷氨酰胺酶 谷氨酰胺轉氨酶

產品名稱：谷氨酰胺轉胺酶

執行標準：國標

有效成分：谷氨酰胺轉胺酶

C  A   S：80146-85-6

型     號：食品級

含     量：99

規     格：1公斤/袋

 谷氨酰胺轉胺酶（Transglutaminase，簡稱TGase或TG）又稱轉谷

氨酰胺酶，是采用現代生物工程技術研制開發出的一種能

使蛋白質分子發生交聯，使蛋白質分子由小變大的一種新型

食品酶制劑。經TG改性后，蛋白質的膠凝性、塑性、持水性

水溶性。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應用前景廣

闊。 TG酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性

增稠性和乳化穩定特性等，進而富含蛋白質食品的外觀、風

味、口感和質構等。廣泛應用于肉制品、 乳制品、魚制品

豆制品和面制品中。