現貨供應 TG酶 質量保證 量大優惠 食品級酶制劑 谷氨酰胺轉胺酶

 一、TG在肉制品中的應用

1.TG用于碎肉重組
效果：TG可將碎肉粘合為整塊肉
2.TG用于低溫乳化香腸
效果：TG可提高香腸的彈性、質地、口味及風味
3.TG用于仿肉制品
效果：用TG制成的仿肉可作為腸類產品的填充物或部分肉

取代物
二、TG在乳制品中的應用
TG在酸奶中的應用
效果：提高產品得率；替代穩定劑使用，提高產品粘度；提

高凝膠強度，強烈晃動不分散、減少乳清析出率，降低成本

口感、風味，提高市場價值等。
2.TG在干酪中的應用
效果：提高收率；提高保水性等。


三、TG在面制品中的應用transglutaminase
TG在面條中的應用