菠蘿蛋白酶 大量提供保健品用菠蘿蛋白酶 菠蘿酶酶制劑

菠蘿蛋白酶     Bromelein

【性狀】白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時有乳白光，不

溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。主要作用原理是使用肽類水解為低分子量的肽類。尚

有水解酰胺基鍵和酯類的作用。分子量約33000，等電點的pH值為9.35，pH值6~8，溫度

55℃。

【用途】酶制劑。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁）

肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化）、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生

產，以及面包、家禽、葡萄酒等中?；盍挝粸?0萬單位/g，添加量在0.8~1.2mg/kg左右