現貨供應 菠蘿蛋白酶 食品級 酶制劑 1kg起訂 品質保障

儲運特性

庫房通風低溫干燥

物理性質

主要作用原理：使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。

分子量：約33000，

等電點pH值：9.35

最適pH值：6～8

最適溫度：55℃。

化學性質

白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白

主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。 

應用

一、菠蘿蛋白酶在食品加工業的應用

1、烘焙食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的

口感與品質。

2、干酪：用于干酪素的凝結。

3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質?？蓮V泛地應

用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生

產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類食品和人造黃油；澄清蘋果汁

制造軟糖；給日常食品添味等。

5、增進營養吸收，菠蘿蛋白酶能促進營養物質的吸收。