木瓜蛋白酶5萬u/g 食品級木瓜蛋白酶 番木瓜酶 9001-73-4

木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一

種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜

蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點，因此在

食品、醫藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業得到廣泛應用。

中文名稱：木瓜蛋白酶
CAS NO.：9001-73-4
中文別名：木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜膠液;木瓜酶;木瓜酶EC 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜酵素
英文名稱：Papain
英文別名：arbuz; caroid; nematolyt; summetrin; tromasin; vegetablepepsin; IMMOBILIZED PAPAIN; Papain

 food grade
EINECS：232-627-2
分子量：21000
規格：5萬u/g
主要作用：其主要作用是對蛋白質有極強的加水分解能力。適作用溫度為65℃，適作用pH值為5.0～7.0，在

中性或偏堿性時亦有作用，耐熱性強，可在50～60 ℃時使用。90℃時不會完全失活。等電點pH8.75。
酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原

蛋白，使肉類嫩化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用，遠比其他蛋

白酶類廣泛。用量一般為1～4mg/kg。
木瓜蛋白酶廣泛用于肉類嫩化，也可作為啤酒的澄清劑使用。我國規定可用于餅干、肉禽制品水解和動、植

物蛋白，按生產需要適量使用。
口服，每次1～2單位。