現貨供應 木瓜蛋白酶 優質食品級 木瓜活性蛋白酶 復合酶制劑

  木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Cariea

papaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內

其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶。

【產品性狀】

    木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為白

色至淺黃色的粉末，微有吸濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有

時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽

鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰

胺等有較強的水解能力，但幾乎不能分解蛋白胨。

【產品特點】

      它具有酶活高、熱穩定性好、安全等特點。

【產品用途】

     木瓜蛋白酶在食品、飲料、飼料、紡織化妝品等方面都有廣泛的應用，開發前景廣闊。

    食品工業

     在食品行業中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。

   啤酒澄清劑
    引起啤酒冷藏混濁時主要原因是啤酒中的蛋白質極易與多元酚結合成大分子的復合物。

利用啤酒澄清劑中的     木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質有廣泛的特異性，能把大分子的蛋

白質降解成小分子的物質，提高了蛋白質與多元酚復合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白

酶是一種具有生物活性的蛋白質，該蛋白質可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩定狀態

平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。