瓜爾豆膠 食用增稠劑.瓜爾膠.含量99%.高粘度 面制品專用

 中文名：瓜爾豆膠

    外文名：Guar gum

    瓜爾豆膠（瓜爾膠） ，由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚

乳部分，干燥粉碎后加水，進行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。主要產

地是巴基斯坦和印度的干燥地帶或美國的東南部。

     瓜爾豆膠是從豆科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖，瓜爾豆膠及其衍

生物具有較好水溶性，且在低質量分數下呈現很高的粘度。

      瓜爾膠為白色至淺黃褐色自由流動的粉末，接近無臭，能分散在熱或冷的水中形成黏稠液，1%

水溶液的黏度約3000mPa·S，添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。分散于冷水中約2h后呈現很強黏度

以后黏度逐漸增大，24h達到比較高點；黏稠力為淀粉糊的5～8倍，加熱則迅速達到比較高黏度；水

溶液為中性，pH6～8黏度比較高，pH10以上則迅速降低；pH6.0～3.5范圍內隨pH降低，黏度亦降低

pH3.5以下黏度又增大

    1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優良穩定劑作用，防止冰晶產生，起著增稠、乳化

作用。

     2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力，保持品質的優良

作用，而且延長上貨架時間。

     3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增

稠持水和穩定劑作用，并改善口感作用。

     4、在乳制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

     5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。

     6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。

     7、調味品

     8、罐頭食品