食品級 葡萄糖氧化酶 高活力酶制劑 葡糖氧化酶 增白護色

【產品性狀】中文名稱：葡糖氧化酶

中文別名葡糖氧化酶;氧化葡萄酶;葡萄糖氧化酶GOD;葡萄糖測定試劑盒(葡萄糖氧

化酶法);葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶,得自黑曲霉變種;Β-D-葡萄糖氧化還原酶EC 

1.1.3.4;葡萄糖氧化酶(黑曲霉)

英文名稱：Glucose Oxidase

CAS NO.:有

熔點：40~60°C

PH:3.5~7.5

【產品性質】葡糖氧化酶，近白色粉末至棕色液體。溶于水，幾不溶于乙醇。

 主要用于從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質。用

量500mg/kg。

柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風味和金屬溶出。用量為

10mg/kg。

 用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品。可防止由葡萄糖引起

的褐變。

故近年來用于面包制造，效果良好。

【產品用途】酶制劑。主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。

葡萄糖氧化酶在面粉中的作用

葡萄糖氧化酶在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白

質網絡結構，增加面條的咬勁。

葡萄糖氧化酶增強面筋的強度，提高面團延展性、增大面包體積。在面條生產

中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，增加面條的

咬勁。

【貯存條件】

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。有效期2年。