廠家直銷 葡萄糖氧化酶 優質食用酶制劑 食品級 純度99%5

是一種需氧脫氫酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，從而有效地

防止食物的變質，因此可以應用于茶葉、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他飲料

制品的包裝中。葡萄糖氧化酶是從特異青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜

中發現的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-內酯）+H2O2的反應。EC1．

1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有性而引入注意。因此，也有葡糖

氧化酶（notatin）的稱呼，現已清楚，性是由于反應生成的H2O2具滅菌作用。提

純物含有2分子的FAD，作為電子受體，除O2外，也能與2，6，二氯酚、靛酚反應。

該酶對葡萄糖具有特異性。米氏常數Km也低（10-3M程度），由于能定量地生成

H2O2，因此作為D-葡萄糖的定量試劑而廣泛被應用于生物化學領域。。
　　葡萄糖氧化酶在面粉中的作用
　　葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，同時產生

過氧化氫。過氧化氫是一種很強的氧化劑，能夠將面筋分子中的巰基（－SH）氧

化為二硫鍵（－S－S－），從而增強面筋的強度。提高面團延展性、增大面包體

積，可取代對人體有致癌作用的溴酸鉀KBrO4。在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助

面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，增加面條的咬勁。