自乳化單甘脂 硬脂酸甘油酯/PEG-100硬脂酸酯

2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。 

3. 用于人造奶油，可油水分離、分層等現象，提高制品的質量。 

4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，油脂上浮，蛋白

質下沉。還可用于乳化香精中作穩定劑。 

中文名：單雙甘油脂肪酸酯

別 名：單甘脂

用 途：乳化劑 

單雙甘油脂肪酸酯可做食品中的乳化劑和添加劑；

性狀 白色結晶性粉末，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化

劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。

1. 用于糖果、巧克力，可奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；巧克力砂糖

結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。