批發食品級 單硬脂酸甘油酯 單甘脂 萬榮單甘酯 單雙甘油脂肪酸酯

單硬脂酸甘油酯

Glyceryl Monostearate(Monosterin)

  別名單甘油酯

  分子式C21H42O4

  性狀白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中

為油包水型乳化劑。凝固點不低于54℃。

  用途乳化劑

還可用于乳化香精中作穩定劑。

5.用于面包，能改善面團組織結構，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性

延長保存期。

6.用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發泡劑，與蛋白質形成復合體，從而產

生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。

7.用于餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高

餅干的脆性。