供應食品級單硬脂酸甘油酯 乳化劑單甘脂 增稠劑 潤滑劑單甘脂

7.在奶油、起酥油、花生醬等中，可防止分層和油水析出。

8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白飲料中，可提高溶解度、分散性和穩定性。

9.在豆制品生產中可用做消泡劑，對活性干酵母保護細胞活力作用。

單甘脂對淀粉的抗老化（回生）作用：淀粉制品如面包、糕點，冷卻后直鏈淀粉往往結晶析出，產生

變硬、掉渣、失去彈性、口感變劣等現象，稱之為淀粉老化、回生。直鏈淀粉受分子內氫鍵的作用呈

現鏈卷曲，形成α-螺旋結構，通過加入單甘脂等乳化劑，是乳化劑的疏水基團即脂肪酸鏈進入直鏈淀

粉的α-螺旋結構，被α-螺旋體的3個螺紋所包圍，并在螺旋體內定向排列，形成穩定的不溶復合物，使

直鏈淀粉再難以結晶析出，從而使面包、糕點等較長時間保持新鮮、松軟。

【限量】：1.GB 2760-2011  可用在各類食品中按生產需要適量使用；產留量不需限定。另規定： 原

味發酵乳（全脂、部分脫脂、脫脂）使用量5.0g/kg；  黃油和濃縮黃油，使用量20.0g/kg；生干面制

品，使用量30.0g/kg；其他糖和糖漿（如紅糖、赤砂糖、槭樹糖漿）使用量6.0g/kg；香辛料類使用量

5.0g/kg。