蒸餾級 量大從優 食品級 單硬脂酸甘油酯 單甘脂

單甘脂是一類食品工業中常用的乳化劑，特別是在面制品的加工生產中，單甘脂

既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分發生相互作用，從而改善產品的加工

特性和產品品質。單甘脂是乳化劑中最普遍的使用的一種，它可在食品中具有乳

化、分散、穩定、發泡、消泡?？沟矸刍厣茸饔?。其主要用途如下：

1.在面包中能改善面團結構，面包瓤松軟、富有彈性、增大體積，制成的面包風味

好，不易變硬成碎屑，并有促進發酵的作用，常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。

2.當與蔗糖酯、吐溫類合用時，可用作糕點的起泡劑，通過“蛋白-單甘脂”復合體

的形成，使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等作用。國內已經大量用于“蛋糕速發

油型復配乳化劑”。

3.在餅干中可使油脂以細小的乳化狀態分散，從而防止油脂的滲出，提高脆性，改

進結構，并使易于脫模、印模清晰等作用。