饅頭改良劑發酵面制品包子燒餅改良劑復配酶制劑

★燒餅：包括：吊爐燒餅、鐵板燒餅、土爐燒餅、手工燒餅等。

功能作用：采用本品制作的燒餅口感外酥脆內松軟、膨松個大、入口好咬、外形

飽滿、色澤金黃、香味濃郁，涼了不發硬。

用量：1%（以面粉計算）。

用法：將本品干粉拌入干面粉中使用，或者用30℃左右溫水溶解后添加。

相關技術：大燒餅制作配方：面粉10斤、酵母50克、面食酥50克、糖30克、乙基

麥芽酚2克、水6斤。工藝：將以上原料和成面團，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫

發酵1-2小時）。然后，兩個面團軋成片，其中一片加五香粉，另一片壓到一塊

邊緣捏合一起、刷涂糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。

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（3）使饅頭（燒餅）的質構均勻、組織細膩，成品松軟有彈性；
（4）延 饅頭（燒餅）的保鮮期，復蒸好；
（5）面團的操作性能和發酵穩定性。

下產品描述均來自百度，360.

燒餅伴侶 【使用范圍】適用于烤餅、燒餅等餅類制作使用方法：與面粉直接節混

合。
使用量：面粉用量的0.3-0.5%
使用量：面粉用量的1%
饅頭（燒餅）改良劑的功能
（1）饅頭（燒餅）外觀的白度和光亮度；
（2）增加饅頭體積，使饅頭（燒餅）飽滿；