入口糯而不粘膨大光滑爽口炸制不開裂大芝麻球改良劑大型

參考配方：糯米粉1000克、白糖35克、麻團改良劑10克、水700克左右。

先用水把白糖化開，加入糯米粉。也可把添加劑與糖一塊溶解后加入糯米粉混勻

即可。

1：用開水泡化白糖（白糖的量依據自己的接受程度而定），待糖水溫熱時緩緩

加入糯米粉中，邊加邊攪拌，揉成較軟的粉團。

2：糯米團（也可以靜放下醒發30分鐘）分成若干小份，揉圓，放入裝有芝麻的

盤子里滾動著裹上一層白芝麻，裹好以后拿起來用手輕輕按壓一下，這樣在制作

過程中芝麻不容易脫落。

3：起鍋開小火熱油，不需要太熱，當手放在油面上的時候能感覺到一點點熱氣就

可以了，這時候放入做好的芝麻球胚。（油溫為120-度）

4：當芝麻球的外皮稍微定型的時候就要鏟子輕輕翻動，這是為了讓芝麻球受熱更

均勻。

5：芝麻球慢慢變圓，并且膨脹得越來越大。芝麻球的外皮變得薄而金黃，甚至可

以很清楚的看到空心。這時候就可以了。（這時候芝麻球為剛下鍋的時候的三杯

大左右）

6：炸好的芝麻球出鍋控油即可，吃不完的待涼后裝入密封罐里保存。