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品等，往往在加工過程中損失了其原有的大部分香氣，這就需要選用與其香氣和香味特征相對應的香精進行加

香，使產品的香氣和香味得到補充。 4、賦香作用：硬糖、汽水、棒冰、糕點等食品本身并沒有什么香味，通

過添加具有特定香型的香精，使產品具有一定類型的香氣和香味。 5、矯味作用：某些食品具有令人難以接受

的氣味（如魚制品的腥味），通過選用適宜的香精，可以矯正其氣味，使人樂意接受。