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赤鮮紅

外文名：Erythrosine

別  稱：櫻桃紅  食品色素3號

分子式：C20H6I4Na2O5·H2O

分子量：897.88CAS：15905-32-5

熔  點：303℃

赤蘚紅(Etythrosine)是人工合成色素中的一種，紅色或紅褐色的顆?；蚍勰?，常用于

食品加工制品和飲料中，其使用量為小于0．05 g/Kg 。主要用于飲料、配制酒和糖

果、焙烤食品等。

C20H6I4Na2O5·H2O紅色或紅褐色顆?；蚍勰?，

無臭，易溶于水，溶于乙醇、丙二醇和甘油，不溶于油脂，耐熱性、耐堿性、耐氧化

還原性好，耐細菌性和耐光性差，遇酸則沉淀，吸濕性差。具有良好的染著性，特別

是對蛋白質染著性尤佳。根據其性狀，在需高溫焙烤食品和堿性及中性食品中著色力

較其他合成色素強。