單甘脂 單甘酯片狀、粉狀 蒸餾單硬脂酸甘油酯乳化劑

具有表面活性又可以和面粉中的主要成分發生相互作用。單甘脂是乳化劑中普遍的使

用的一種，它可在食品中具有乳化、分散、穩定、發泡、消泡。

中文名：單雙甘油脂苯、丙酮以及礦物油和固定油中。

1. 用于糖果、巧克力，可奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；巧克力砂糖

結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。 

2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。 

3. 用于人造奶油，可油水分離、分層等現象，提高制品的質量。 

4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，油脂上浮，蛋白

質下沉。還可用于乳化香精中作穩定劑。