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L-谷氨酸（L-Glutamic Acid）是一種廣泛存在于自然界中的非氨基酸，是蛋白質的重要組成部分。作為食品級原料，L-谷氨酸因其良好的理化性質和安全性，廣泛應用于食品加工行業。

一、基本性質

• 化學名稱：L-谷氨酸

• 分子量：147.13 g/mol

• 外觀：白色結晶性粉末

• 熔點：約199-201°C（分解）

• 溶解性：微溶于冷水，易溶于熱水和稀酸堿溶液

• pH值：水溶液呈弱酸性

• 穩定性：在干燥、密封條件下穩定，易吸濕

二、生產工藝

食品級L-谷氨酸通常通過微生物發酵法生產，主要利用谷氨酸棒桿菌等微生物對淀粉或糖類原料進行發酵，經發酵液提取、純化和結晶制得。該方法環保、經濟，符合食品安全標準。

三、主要成分

產品主要成分為L-谷氨酸，符合食品級純度要求，且不含有害雜質，確保其安全性和穩定性。

四、應用領域

• 調味品：作為增味劑，廣泛應用于醬油、調味料、湯料、方便食品等，提高食品的鮮味和口感。

• 食品加工：用于肉制品、罐頭、休閑食品等多種食品加工環節。

• 營養強化：作為氨基酸補充劑，添加于營養強化食品。

• 飼料添加劑：改善飼料營養結構，促進動物生長。

谷氨酸，是一種酸性氨基酸。分子內含兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發現的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點3.22。大量存在于谷類蛋白質中，動物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中占重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。味精中含少量谷氨酸

谷氨酸（2-氨基戊二酸）有左旋體、右旋體和外消旋體。左旋體，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一種鱗片狀或粉末狀晶體，呈微酸性，無毒。微溶于冷水，易溶于熱水，幾乎不溶于乙醚、丙酮中，也不溶于乙醇和甲醇。在200℃時升華，247℃-249℃分解，密度1.538g/cm3，旋光度+37~+ 38.9（25℃）。L-谷氨酸的用途廣泛，它本身作為藥品，能癥，也可用來生產味精、食品添加劑、香料和用于生物化學的研究。