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丙酸鈉（化學式：C3H5NaO2）是一種有機鹽，廣泛應用于食品工業中，作為一種防腐劑。它的作用是抑制細菌、霉菌等微生物的生長，從而延長食品的保質期。丙酸鈉是丙酸的鈉鹽，丙酸是一種天然存在的短鏈脂肪酸，常見于發酵食品中。

1. 化學性質

丙酸鈉是丙酸（CH3CH2COOH）和氫氧化鈉（NaOH）反應生成的鈉鹽。它的分子結構是一個羧酸基團（-COOH）和鈉離子（Na+）組成的。丙酸鈉具有以下幾個化學性質：

• 分子式：C3H5NaO2

• 分子量：96.06 g/mol

• 溶解性：丙酸鈉易溶于水，但溶于乙醇和醚等有機溶劑的能力較差。

• pH值：溶液的pH值在中性范圍，通常為7左右。

• 外觀：丙酸鈉通常為白色或無色結晶或粉末，具有略微的酸性味道。

• 穩定性：丙酸鈉對熱和光相對穩定，但在較高濃度下，可能出現腐蝕性或對某些物質的反應。

2. 來源與生產

丙酸鈉通常是通過丙酸和氫氧化鈉反應制得。丙酸本身可以通過發酵過程生產，常見于某些發酵食品中，如乳制品。其生產過程一般包括將丙酸與氫氧化鈉反應，形成丙酸鈉，經過結晶和純化得到最終產品。

3. 物理性質

• 外觀：白色或無色結晶狀固體。

• 氣味：幾乎無氣味，或者帶有輕微的酸味。

• 溶解性：溶于水，溶解度在水中較高。

• 熔點：約為300°C（無水時）。

• 密度：1.5 g/cm3（在25°C時）。

生產方法

1、丙酸和碳酸鈉在80-90℃反應2-3小時，pH=7-8，反應畢，經過濾、噴霧干燥得成品。

2、碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入丙酸中和至pH=7～8，中和溫度70～100℃，中和時間2～3h。將中和液過濾除去不溶物，清液經濃縮、冷卻、結晶、分離、干燥得成品。

CH3CH2COOH[Na2CO3]→CH3CH2COONa

3、將碳酸鈉溶于熱水中，在70℃慢慢加入丙酸，然后加熱至沸，pH值應在6.8～7.3，脫色，過濾，減壓濃縮，冷卻，過濾，干燥即為成品。

4、由丙酸與氫氧化鈉或碳酸鈉中和制得。

碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入丙酸中和至PH=7-8，中和溫度70-100℃，中和時間2-3h。中和液過濾除去不溶物，清夜經濃縮、冷卻、結晶、分離、干燥得成品。

5、由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。