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殼寡糖（Chitosan Oligosaccharides，簡稱COS）是從天然多糖殼聚糖（Chitosan）中水解得到的低分子量寡糖。殼聚糖本身是由甲殼素（Chitin）經脫乙?；磻玫降模饕嬖谟诩讱ゎ悇游铮ㄈ缥r、蟹）的外骨骼中。殼寡糖是通過控制水解過程，得到的分子量較小、具有良好溶解性和生物活性的衍生物。

1. 殼寡糖的來源

殼寡糖是通過水解殼聚糖或甲殼素而得到的。在自然界中，殼聚糖主要來源于甲殼類動物（如蝦、蟹）及某些昆蟲。殼寡糖的生產通常采用酶解或酸解等方法，將殼聚糖分解成更小的分子，形成殼寡糖。

2. 殼寡糖的結構與特性

殼寡糖是由N-乙?；咸烟前?/strong>（N-acetylglucosamine, GlcNAc）和葡萄糖胺（Glucosamine, GlcN）兩種單糖單位通過β-1,4糖苷鍵連接而成的低聚糖。根據水解的程度，殼寡糖的分子量和結構可以有所不同，通常分子量較小的殼寡糖具有更好的水溶性和生物活性。

殼寡糖，又叫殼聚寡糖、低聚殼聚糖，是將殼聚糖經特殊的生物酶技術（也有使用化學降解、微波降解技術的報道）降解得到的一種聚合度在2~20之間寡糖產品，分子量≤3200Da，是水溶性較好、功能作用大、生物活性高的低分子量產品。它具有殼聚糖所沒有的較高溶解度，全溶于水，容易被生物體吸收利用等諸多獨特的功能，其作用為殼聚糖的14倍。

哺乳動物產生的內源性消化碳水化合物的酶（主要是唾液淀粉酶、胰淀粉酶）對碳水化合物的消化主要作用于 α-1，4糖苷鍵，而對其它類型的糖苷鍵不能分解或分解能力較弱。 殼寡糖是由N-乙酞-D-葡萄糖胺以β-1，4糖苷鍵結合而成的多糖，不能被哺乳動物和消化酶降解。但是人體中應用的殼聚糖如手術縫合線、 營養保健品及其它可吸收型植入材料等均是通過人體血清中所含的溶菌酶降解后被人體吸收。 由于殼寡糖水溶性大于 99%， 也有研究發現高脫乙酞度的殼寡糖對于打開細胞間連接效果最，可通過動物上皮細胞直接被吸收，據報道被人體吸收率可達到99.88%。因此，它比幾丁質和殼聚糖具有更優越的生物活性。