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富馬酸一鈉（Sodium Fumarate）是富馬酸的鈉鹽，廣泛應用于醫藥、食品和化工等領域。作為一種有機化合物，它具有良好的溶解性和穩定性，常作為一種中間體或添加劑使用。富馬酸一鈉在多種生化和生理過程中起著重要的作用，尤其在等中具有應用潛力。

1. 化學性質與結構

富馬酸一鈉的分子式為C4H3NaO4，分子量為160.06 g/mol。它由一個富馬酸分子與一個鈉離子結合而成，具有較強的極性。富馬酸本身是一種雙烯烴結構的二羧酸，而富馬酸一鈉則是其鈉鹽形式，呈現出較好的水溶性。

• 分子式：C4H3NaO4

• 分子量：160.06 g/mol

• 外觀：富馬酸一鈉通常為白色至淺黃色結晶或顆粒，具有輕微的酸味。

2. 來源

富馬酸一鈉是由富馬酸與氫氧化鈉反應生成的鈉鹽，富馬酸通常通過發酵或化學合成獲得。富馬酸本身在許多植物中自然存在，尤其是一些富含有機酸的食品和植物中（如蘑菇、酒類、柑橘類等），因此富馬酸一鈉也可以通過化學加工過程提取。

防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑。要使食品有一定的保藏期，就必須采用一定的措施來防止微生物的和繁殖。實踐證明，采用防腐劑是達到上述目的的最經濟、和最簡捷的辦法之一。

習慣上，二者常以用途而不是以化學結構相區分，因為同一物質如苯酚(phenol)低濃度時用作防腐劑，較高濃度時用作消毒劑。多數認為，防腐劑一詞不適用于全身應用的藥物。常用作防腐劑和消毒劑的藥物有苯酚的各種取代物如聯苯酚(biphenols)、甲酚(cresols)、二甲苯酚(xylenols)，陽離子表面活性物質，鹵素(halogens)，氧化劑如過氧化氫(hydrogen per-oxide)和高錳酸鹽(perman-ganates)，苯胺染料(aniline dyes)和吖啶染料(acridine dyes)，重金屬鹽，醇類(alcohols)和醛類(aldehy-des)等。

防腐劑也應用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑。規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。