異麥芽酮糖醇艾素糖益壽糖照片糖棒棒糖原料

異麥芽酮糖是白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°

（4%水溶液，M/V）；溶于水，其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。制法由

蔗糖用酶法轉化后，催化加氫，經濃縮、結晶、分離而得。

異麥芽酮糖醇屬于新食品原料。當應用于焙烤食品時，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改變傳統配方。若褐

變太淺，可適當提高焙烤溫度，或加少量果糖。它是新興的一種功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其它糖醇的

優良替代品。甜度是蔗糖的50～60%，具有低吸濕性、高穩定性、高耐受性、低熱量、甜味純正等特點。