現貨供應 高麥芽糖粉 麥芽糖粉 甜味劑 1Kg起訂量大從優

麥芽糖粉是一種無色結晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時

在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會失去結晶水。能還原斐林氏

溶液。能被許多酵母發酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖

溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。相對密度1.54。熔點102～

103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。

（1）有還原性： 能發生銀鏡反應，是還原性糖。

（2）水解反應: 產物為2分子葡萄糖。麥芽糖分子結構中有醛基，是

具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可

以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀?？梢栽谝欢l件下水解

生成兩分子葡萄糖。

（3）無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖

102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛

基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛

性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴

水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解

成2分子葡萄糖。用作食品、營養劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽

中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。